老醋花生米最正宗做法是冷油炸花生、熬制浓稠醋汁、两者凉透后混合‌。这道菜关键在于花生酥脆不返潮，醋汁酸甜适口挂得住。‌‌

食材准备与比例

主料：花生米 300-350 克。

醋汁：陈醋 4 勺、白糖 2 勺、生抽 1 勺(比例 4:2:1)。

配料：洋葱丁、青红椒丁、香菜末、蒜末适量。

辅料：高度白酒少许、盐少许、蚝油 1 勺。‌‌

炸花生关键步骤

花生米洗净擦干，‌冷油下锅‌小火慢炸。‌‌‌

听到噼啪声、颜色微黄立即捞出，晾凉变脆。‌‌

出锅后喷少许白酒拌匀，长时间保持酥脆。‌‌‌‌

醋汁调配与熬制

陈醋、白糖、生抽、蚝油、盐调匀。‌‌‌

小火熬至浓稠冒泡、能挂勺，盛出晾凉。‌‌‌

‌料汁必须彻底凉透‌才能淋在花生上。‌‌‌