据统计，骨质疏松(脆性骨折)严重影响50岁以上人群的健康和生活，男女发病率分别达到20%和50%。合理膳食是预防骨折的重要措施。英国《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》杂志和美国《公共科学图书馆·综合》杂志分别刊登最新研究称，水果蔬菜摄入不足会显著增加骨折风险。

为了弄清营养摄入与骨骼健康之间的具体关联，瑞士日内瓦大学附属医院骨科专家雷内·里佐利教授和澳大利亚悉尼大学医学与公共卫生学院专家达塔拉·C·布伦南斯佩兰扎博士及其研究小组对1192项相关研究展开了荟萃分析。这些研究涉及22.5万多参试者。结果发现，骨密度、骨骼强度与总蛋白质摄入量呈正相关。当钙摄入充足时，膳食蛋白质摄入越多，骨折风险越低。经常食用乳制品(尤其是酸奶、奶酪等发酵乳制品)有助降低髋骨骨折风险;每天果蔬摄入量低于5份(每份80克)则会增加髋骨骨折风险;每天至少增加1份水果蔬菜，骨折风险就会相应降低。坚持地中海饮食等健康饮食模式，有助增强骨密度，降低骨折风险。

果蔬对骨骼的保护作用体现在很多方面，第一，果蔬提供了充足的钾，却不会增加磷、硫、氯等元素的供应，从而减少了体内的“净内源性酸”，降低了尿钙的流失量。第二，果蔬中富含抗氧化物质，一定程度上也能降低骨质的炎症反应，可能会帮助预防一些炎性骨病。此外，果蔬中的某些物质还有额外的好处。比如，水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸有利于铁、锌、钙、镁等很多矿物质的吸收利用;蔬菜尤其是绿叶菜不但富含钙，维生素K含量也很丰富，这种维生素能激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，从而让钙的作用最大化。▲